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        谢玉本想稍微反驳一下，但他一边听着陈年说，一边看着盘内。

        发现里面的汤汁好像确实稍显浑浊，而且有些豆腐中间已经有了裂口。

        “这两个是比较重点一些的地方，除此之外就是你这豆腐切的大小不一致，所以在美观程度上来说就稍微欠点意思，但这不是什么大问题，刀工是可以练出来的。”

        陈年说完之后见谢玉点了点头，认同了自己的观点，又指了指小炒肉。

        “你再吃一下这道菜，自己先感觉一下问题出在什么地方。”

        谢玉点点头，先是吃了一口肉，然后又吃了一口辣椒。

        “肉炒的时间有点长，火候有些过了？”谢玉已经完全进入到陈年的节奏当中，试探性的说道。

        陈年点了点头：“但不光是肉，辣椒也有一些过火，刚才我看你做的时候从头到尾都是用大火……

        但你在开始炒辣椒的时候是该用中火的，大火升温太快很容易易让辣椒受热不均匀，所以你看有些辣椒的边缘已经稍微有些焦了，辣椒火候不够不能出味，火候太过辣就要流失。

        “其次就是在你准备下肉的时候是直接把油下入锅中，油温热后开始炒肉，实际上在这个步骤当中油下锅的目的应该是滑锅，在滑锅之后要把多余的油倒出来，只利用锅壁上留下的那些油来炒肉。

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