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        一些难点就在于味型的把控。

        光陈年知道川菜的基本类型就有二十四种，比如麻辣、鱼香、酸辣、胡辣、怪味儿、椒麻等等……

        而从这些味型当中又会分出去许多分支。

        这次陈年做的味型就是有点偏向于怪味儿。

        调好之后陈年尝了尝味道，感觉不太咸又往里加了些味极鲜进去，哪怕是陈年做菜也得反复的往里少量多次加入各种调料调味儿，除非整天都在做的菜已经形成了肌肉记忆，否则像鸡丝凉面这种陈年基本没做过的菜，很难做到一次性就把味道调到位。

        大家去快可以试试吧。】

        咸酸的味道放足之后，陈年又往里加入三勺白糖，毕竟白糖可是川菜中不可或缺的一位重要调料。

        基本上陈年所熟知的大部分川菜都是需要往里加白糖的。

        在吃的时候，一般吃不出来白糖的味道，但加入白糖之后，确实能让菜本身的鲜更上一个档次。

        最后再把刚才提前捣好的蒜和姜放入其中。

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