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        但好在陈年对这道菜熟悉，所以一边看着孙师傅切肉一边在心里面讲解着：“肉要片得大，要薄，这样才容易入味，而且肥肉的部分吃起来才不会腻，否则一块大肥肉腚子飘在汤里，别说是吃下去了，看着都怪难受的。”

        孙师傅虽然上了年纪，但刀功超绝，切出来的肉片又大又薄，而且还极大程度上地保持了完整性。

        再加上速度又快，菜刀切开猪肉的声音与落在桉板上的声音有节奏的响起。

        没过多久，肉片就已经全部片完。

        而且由于孙师傅刀工了得，切肉片的效率相当高，所以到这个时候酸菜也没有煮太久。

        而这便是酸菜白肉的另一个要求了，酸菜要脆，不能太过于软烂。

        但到这时还需要继续丰富一下汤汁底味，陈年看孙师傅加的盐的分量大概是七分口，而陈年对于这种咸度是比较能够接受的。

        当然如果不想吃那么闲的话，用六分口或者是五分口也完全可以。

        紧接着便是适量的味精和稍多一些的胡椒粉，只不过这个适量若是看在不会做饭或者是习惯于在家里做2~3个人饭的人眼中，可能会觉得是致死量。

        可这毕竟做的是大锅饭，基数大，因此放的调料也多，每次放调料的时候看起来都会相当豪放。

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